España. Se obtiene de los cuartos traseros de la vaca deshuesados que se someten a salazón,
se ahúman suavemente con leñas de roble y encina y, al cabo de varios meses, empiezan a
estar disponibles.
Para distinguir una cecina de calidad nos fijaremos en si son tiernas y fáciles de masticar, en su
sabor ligeramente ahumado y en que tenga un color cereza vivo.
Se puede consumir de muchas maneras. Bien sola, bien aliñada al estilo del carpaccio italiano,
es decir; con limón, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién
molida. Este plato se puede completar con unas láminas de queso parmesano o unas hojas de
rúcula.
La cecina es en definitiva un excelente entrante para tomar sólo o en compañía disfrutando del
ambiente relajado que ofrece el Restaurante Los Picazos.
Fuente de los contenidos:
http://blogs.elpais.com/gastronotasdecapel/
http://cocinayrecetas.hola.com/buenanfitrion/
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